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Pavo al Natural

Pavo al Natural

Dentro de las recetas navideñas el pavo tiene una importancia muy destacada. La carne de pechuga de pavo es una de las proteínas más magras.

ingredientes:

1 pavo de 5kg, limpio, salpimentado, amarrado e inyectado.
1 taza de jerez dulce para inyectar.
1 litro de caldo de pollo o de agua.

Para el relleno:

½ taza de aceite de oliva
1 cebolla blanca finamente picada
4 dientes de ajo finamente picado
500gr, de carne de res molida
500gr, de carne de cerdo molida
1 taza de apio finamente picado
100gr, de ciruelas pasa
100gr, de nuez
100gr, de cáchuate
100 gr, de almendras
100 gr, de pasas.
½ taza de vino tinto
1 taza de caldo de pollo.
Sal y pimienta negra recién molida.

Modo de preparar:

En una pavera coloca el pavo con el caldo o agua, cubre con papel aluminio y hornea durante 5 horas. Cada hora baña el pavo con el jugo para que no se reseque.

Para el relleno:

Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola y acitrona el ajo con la cebolla. Posteriormente, añade las carnes y sofríelas hasta que cambien de color.

Luego , añade el apio, las semillas y los frutos secos. Saltea alrededor de 10 minutos.
Agrega el vino tinto y cuando suelte el primer hervor, incorpora el caldo de pollo.

Salpimeta y cocina por 15 minutos a fuego bajo; rectifica la sazón.

Al servir, acompaña la carne del pavo con el relleno.



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